OBJETIVO GENERAL

Realizar la puesta a punto del comedor/restaurante y del bar-cafeteía, así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

PROGRAMACIÓN

Duración aproximada de un año aproximadamente, entre los meses de septiembre a julio.

RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:

• Introducción al Restaurante
• Brigada
• Relaciones del comedor con otros departamentos
• El mobiliario y el material de trabajo
• Mise en place y organización del rango
• Manejo de campanas, bandeja, fuentes y carros
• La comanda
• Servicio al cliente y desbarazado / doblaje de mesas / buffet de servicio
• Los vinos
• El bar y su mise en place
• El servicio en el barIniciación a la coctelería
• Buffets / Servicio de desayunos /servicio de habitaciones
• Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones
• Decoración de mesas
• Servicio a las distintas ofertas gastronómicasIniciación platos cocinados a la vista del cliente / composición e ingredientes de menús y cartas
• Seminario Manipulador de alimentos
• Seminario Prevención de riesgos laborales
• Seminario de Enología
• Seminario de Orientación Laboral
• Seminario de Dietética y Nutrición