Curso de Sala

Escuela Hostelería Benahavís

OBJETIVO GENERAL

Realizar la puesta a punto del comedor/restaurante y del bar-cafeteía, así como atender y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación y utilizando las técnicas e instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo de calidad y rentabilidad.

PROGRAMACIÓN

Duración aproximada de un año aproximadamente, entre los meses de septiembre a julio.

RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS

Introducción al Restaurante
Brigada
Relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandeja, fuentes y carros
La comanda
Servicio al cliente y desbarazado / doblaje de mesas / buffet de servicio
Los vinos
El bar y su mise en place
El servicio en el barIniciación a la coctelería
Buffets / Servicio de desayunos /servicio de habitaciones
Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones
Decoración de mesas
Servicio a las distintas ofertas gastronómicasIniciación platos cocinados a la vista del cliente / composición e ingredientes de menús y cartas
Seminario Manipulador de alimentos
Seminario Prevención de riesgos laborales
Seminario de Enología
Seminario de Orientación Laboral
Seminario de Dietética y Nutrición